Що таке HACCP?

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — аналіз ризиків та критичні контрольні точки) — концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними факторами, які суттєво впливають на безпеку продукції.
Система ХАССП – сукупність організаційної структури, документів, виробничих процесів та ресурсів, необхідних для реалізації ХАССП.

Ця система забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації та використовується переважно підприємствами — виробниками харчової продукції. При цьому особлива увага звернена на критичні контрольні точки, в яких усі види ризиків, пов'язаних із вживанням харчових продуктів, можуть бути запобігання, усунуті або знижені до прийнятного рівня внаслідок цілеспрямованих заходів контролю.

Для впровадження системи ХАССП виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт та методи виробництва, а й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також до системи оптової та роздрібної торгівлі.

Система ХАССП перестав бути системою відсутності ризиків. Вона призначена для зменшення ризиків, спричинених можливими проблемами з безпекою харчової продукції.

Система ХАССП є ефективним знаряддям управління, яке використовується для захисту підприємства (торгової марки) при просуванні на ринку харчових продуктів та захисту виробничих процесів від біологічних (мікробіологічних), хімічних, фізичних та інших ризиків забруднення.

Міжнародні організації, такі як Комісія Кодексу Аліментаріус схвалили застосування ХАССП, як найефективніший спосіб запобігання захворюванням, що викликаються неякісними харчовими продуктами[2]. Застосування ХАССП може бути корисним для підтвердження виконання законодавчих та нормативних вимог.

Системи ХАССП застосовуються практично у всіх цивілізованих країнах світу як надійний захист споживачів. Проте впровадження систем ХАССП потребує законодавства США, Канади, Японії, Нової Зеландії та багатьох інших країн світу.
https://ua.wikipedia.org/wiki/HACCP