Смачний делікатес у всі часи

Чорна ікра здавна користується заслуженою славою найкращого, найбільш поживного, смачного, делікатесного рибного продукту.
Не вірте, якщо Вам будуть розповідати про те, що нібито, на Русі здавна чорна ікра була ласощами для обраних. Це зовсім так. Князі та бояри делікатесом її всерйоз не вважали, воліючи бачити у себе на столі золотисту щучу ікру.
Ікра риб сімейства осетрових містить значну кількість повноцінних білків (22-37%), жирів (14 -18%), вітаміни A, D та групи В, а також необхідні для організму людини речовини – лецитин та холестерин.
Чорна ікра завжди поділялася на кілька різновидів. Так, вже з кінця XVII ст. аж до ХІХ ст. (До 1861 р.) офіційно в торговельній практиці розрізняли ікру:
1) зернисту,
2) паюсну,
3) трійну,
4) ястичну.
Причому кожен з основних видів міг ділитися ще на торгові сорти: вищий, перший, другий, залежно від ступеня свіжості та делікатності соління (крім ястичної, яка завжди була одного сорту).