Чорна ікра завойовує Китай як постачанням, так і пропозицією.

Чорна ікра завойовує Китай як постачанням, так і пропозицією.

 Супер багатії Китаю потурають класичній світовій традиції: ікра дикого осетра із Каспійського моря коштує сотні доларів за ложку. Але Китай може також стати новим джерелом вирощування ікри, яка, як стверджують фахівці, за якістю може конкурувати зі світовими виробниками.

 Пекін. Ефект "губної помади" - так називається економічна теорія, яка свідчить, що жінки схильні купувати дорожчі помади, коли стикаються з економічною кризою. Губна помада стає відносно дешевою розкішшю. У такі періоди є барометр стану економіки: споживання «3С» – шампанське, сигари, ікра. (champagne, cigars, caviar)

 Після того як багатії Китаю випробували шампанське та сигари, настав час ікри.
 Знаючі китайці пояснять Вам, що справжня чорна ікра - це ікра дикого осетра, що живе в Каспійському морі, де він може харчуватися особливим видом водоростей. Однак через зростання попиту на чорну ікру у світі, а також надмірного вилову та забруднення, видобуток ікри диких осетрових скорочується. Серед усіх осетрових білуга, ікра якої цінується найвище, ризикує стати видом, що зникає, як носоріг або панда.

 Тут постає питання етики їдця. Як багато треба людству з'їсти акулячих плавців, китового м'яса та ведмежої печінки, щоб обжерливість опустила Природу на дно.

 Моральний вибір – особиста справа кожного. Все ще існують ті, для яких ікра вбитого осетра – верхівка смакової насолоди, і ті для яких – це справа статусу. Контрабандний ринок вибійної чорної ікри існує і знаходиться на підйомі через заборону на вилов диких осетрових: ціни можуть досягати 10 000 доларів за фунт, тобто кількасот доларів за ложку.

Чорна ікра із Янцзи?
 Де ж шеф-кухарі висококласних ресторанів Китаю дістають ікру своїх страв? Деякі використовують ікру, вирощену в Аква культурних підприємствах, які існують вже понад 20 років, переважно в Росії, Північній Америці та Європі.

 Справді, як і багато інших галузей промисловості, в останні роки вирощування осетрових переїхало до Китаю. Ікорні ферми розташовані протягом всієї річки Янцзи, і навіть річки Хэйлунцзян у Китаї.

 Вирощування Kaluga Queen є одним із найуспішніших прикладів у Китаї, орієнтованого спочатку тільки на експорт, а тепер завоював внутрішній ринок. Ікра Калуги походить з озера Тисячі островів провінції Чжецзян. Спочатку вона вироблялася для Петросяна, французького топового магазину, який постачав чорну ікру до Європи.

 Зараз розмов про місце походження чорної ікри Калуги компанія намагається уникнути. На сайті компанії Ви не знайдете інформації, звідки поставляється продукт. І це цілком зрозуміло, так само як і всі люксові бренди, як Burberry та Louis Vuitton, поки не спіймані на «гарячому», намагаються заперечувати, що їхні товари, в основному, виробляються в Китаї в ці дні, використовуючи дешеву робочу силу.

 Ті китайські споживачі, які не відчувають різниці між ікрою дикого осетра та осетра, вирощеного на фермі, не злякаєш місце походження Kaluga Queen.

 За словами Ni Hao, менеджера з маркетингу Kaluga Queen, 90% китайських західних ресторанів віддають перевагу ікрам цього рідного бренду.

 Цікаво й те, що іноземні кухарі надають перевагу китайському продукту. Підтвердженням цього може бути те, що шеф-кухар “Atelier of Joel Robuchon”, тризірковий Конг-Конґівський ресторан, для своїх страв використовує Китайську ікру.

 Sebastian Lepinoy, ще один французький шеф-кухар Cépage, вважає, що китайська чорна ікра навіть краща, ніж ікра Каспійського моря, яке зараз дуже забруднене. І крім того, ікру з Тисячі островів виробляють кожні два місяці, тому вона безумовно свіжа.

 У популярному шанхайському ресторані Madison, шеф-кухар працює безпосередньо з китайськими виробниками чорної ікри для приготування спеціального меню “Caviar Wednesday”. Ціна починається з 10 євро за 10 грам. Цей маркетинговий процес стимулює молодих споживачів у зацікавленості цим дорогим продуктом.

 Китайські виробники ікри не турбуються, як їдять їхню ікру. «Звичайно, ми за природний смак. Але у чорної ікри він специфічний, тому ми не проти, щоб люди їли чорну ікру в різних стравах, звикаючи до нього! - каже Ni Hao. «Так само як вино, коли воно, з'явилося в Китаї, його пили спочатку зі Спрайтом».

https://worldcrunch.com/food-travel/how-caviar-is-conquering-china-with-both-supply-demand