РІЗНИЦЯ МІЖ СТЕРЛЯДДЯМ І ОСЕТРОМ

Осетрові - це досить великі риби, що відрізняються великою вагою (більше 100 кг) і розмірами (до 6 м). Стерлядь – найдрібніша риба із цього сімейства. Її довжина рідко перевищує позначку 125 см, в середньому вона становить 60 см. Вага стерляді – до 16 кг. Але це не означає, що всі дорослі особини стільки важать, середній показник – 5-6 кг, часто трапляються дорослі риби вагою до 3 кг.

У стерляді, на відміну від осетра, вужча голова, а також довгий і гострий ніс. Досвідчені рибалки кажуть, що, порівняно зі стерляддю, у осетра вигляд «матеріший». Також у цієї маленької риби сімейства осетрових є довгі вусики.

Стерлядь можна дізнатись за великою кількістю бічних жучок (кістяних щитків). У неї їх буває до 70 штук (у той час як у осетра рідко налічується 58). Зі щитків, розташованих на спині стерляді, виходять гострі шипи.

Осетр перед нерестом «нагулюється» у морі, стерлядь – осіла риба.

М'ясо осетра не таке жирне (до 15% жиру) і більш сухе, ніж у стерляді, жирність якої – до 30%. Стерлядь має більш делікатний і ніжний смак.

Осетр чудовим чином «вписується» практично у всі рибні страви. Найкраща страва зі стерляді – вуха і заливна, хоча її також можна використовувати для приготування багатьох інших страв.