Що таке пресована ікра

Що таке пресована ікра?
 Пресована ікра робиться із густої солоної пасти, отриманої з ікри, пошкодженої під час обробки. Пресована ікра так само може бути зроблена із суміші різних партій ікри кількох видів осетрових, у тому числі з перезрілої або недозрілої ікри, яка не може бути віднесена до сортової ікри.
Процес виготовлення пресованої ікри є унікальним, у порівнянні з процесом виробництва звичайної ікри. Після того, як ікра отримана та очищена, вона заливається водою та сіллю та настоюється протягом кількох годин. Це дає солі можливість повністю проникнути в ікринку. Цей процес схожий на звичайний метод засолювання ікри, але подальші кроки значно відрізняються.
 Дія, яка була б для звичайної ікри блюзнірством, пресує суміш ікри, вичавлюючи з неї максимум ікорного масла. Залишається пастоподібна маса, дуже солена і з рибним смаком. Ця маса тепер може бути використана як спред, або як олія для різних продуктів та страв.
Метод пресування ікри використовувався спочатку, оскільки це був єдиний спосіб збереження ікри осетрових риб. Таким чином більшість згадок про чорну ікру до двадцятого століття говорить саме про пресовану ікру., оскільки методу охолодження ікри, як зараз не існувало.
Найпопулярніша пресована ікра була із Сальян, Азербайджан. Ікра пресувалася в 450 кг бочки, потім у герметичні упаковки та транспортувалася до різних регіонів Європи.